中華料理 『陳家私菜』『湧の台所』『ミスターチンズダイニング』のトップページ
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コースメニュー チンズコーポレーション
最高の手作り本格中華を、最高のコストパフォーマンスでご提供
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唐辛子へのこだわり
【文章】唐辛子こだわり内容
ラー油や豆板醤に使用している、二荆条唐辛子、石柱红唐辛子、貴洲小米椒唐辛子の3種類は、 日本では絶対に手に入らず、中国でも手に入りにくい一級品です。
唐辛子へのこだわり

豆板醤へのこだわり
【文章】豆板醤こだわり内容
2ヵ月に1回、オーナーシェフ自ら四川省成都郫県(ピーシェン)に赴き、日本では手に入らず、 四川の市場にも出回っていない7年ものの郫県(ピーシェン)豆板醤を現地の人を説得して仕入れています。
四川の魂である郫県(ピーシェン)豆板醤は、添加物、化学調味料を一切使わず、 昔ながらの手作りで、甘み、酸味、香り、旨み、苦みが揃った特徴を持ち、300年の伝統が守られております。
豆板醤へのこだわり

スープへのこだわり
【文章】スープこだわり内容
スープへのこだわり
様々な料理に使用するスープは、20年前の赤坂1号店
【湧の台所】開店以来、研究を続けてまいりました。
研究の努力の結晶の秘伝のスープは伝統の味わいです。この調理用のスープは、すべての料理の基本となっています。

仕入れへのこだわり
【文章】仕入れこだわり内容
本物の味に仕立てる為には日本国内だけでは全ての調味料は得られません。 創業以来、徹底してその季節ごとの最高の食材、最高の調味料を現地で直接買い付けています。
最高の調味料を現地で

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買い付けはオーナーシェフ自ら
【文章】内容
オーナー自ら買い付けに
その現地への買い付けはオーナーシェフである陳バンユウが今も現地で、 徹底した吟味の上で行っています。陳家私菜の10年以上愛され続けている理由のひとつがここにあります。 「お客様に美味しいものを」その思いが全ての原動力です。

陳家私菜の誇る料理人
【文章】陳家私菜の誇る料理人
渋谷店:総料理長「湯(タン)」
中国の一流中華料理店で研鑽を積んだ料理人、オーナーシェフの 陳が現地で口説き落とした陳家私菜の誇る最高の料理人の一人です。 オーナーシェフの作り上げたレシピに更に磨きをかけ、お客様の 「美味しい」の為に魂を込めて腕をふるいます。
渋谷店:総料理長「湯(タン)」

【リンク目印】元祖 頂天石焼麻婆豆腐

元祖 頂天石焼麻婆豆腐
【文章】説明
毎日食べたい、そう思っていただけるような麻婆豆腐を
自慢の品:元祖「頂天石焼麻婆豆腐」
日本の方に好まれる中華料理の代表格として、 麻婆豆腐がある事は熟知しています。 そんな定番だからこそ、値打ちのある価格で最高の味をご提供したい。 そんな想いから当店の麻婆豆腐は生まれました。これまでに当店で修業をして 独立していった料理人達の店も麻婆豆腐に定評を得ています。

※当商品を模倣する店舗がございますが、当店発祥になります。(商標登録済)

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【リンク目印】自慢の品:元祖 麻辣刀削麺

当店発祥の元祖・麻辣刀削麺!!
【文章】説明
中国から日本で最初に刀削麺をメニューとして提供したのは、当店のオーナーシェフである陳が1995年2月に国内一号店として赤坂にOPENした「湧の台所」で、当店が刀削麺の発祥であります。
刀削麺としての完成度を極限まで高めた「元祖・麻辣刀削麺」は未だに全国から多くの中華料理関係者がレシピを学びに来店しにくる自慢の一品です。
 今では他のお店でも刀削麺を提供するようにはなりましたが、当店の刀削麺は、1995年のOPENから、今でもずっと変わらない味で、粉から手作りで寝かせて作っております。
もちもちした食感に、麺自体の美味しさを感じる事ができるのではと思います。是非、一度、お召し上がりください。オススメです!
味へのこだわり

当店発祥!元祖 頂天石焼麻婆刀削麺
【文章】説明
当店発祥 元祖!20年かけ熟成 完成しました。

お召し上がり方
1.石鍋の麻婆豆腐をよくかきまぜます。
2.小鉢に適当な量を移します。
3.辛さが足りない方はテーブルの自家製ラー油を入れてかき混ぜます。
4.刀削麺を小鉢の頂天麻婆豆腐につけてお召し上がりください。

《商標登録済》
※中辛、激辛、地獄辛の3種類をお選びいただけます。

【リンク目印】名物 鉄鍋ゴマ棒餃子

名物 鉄鍋ゴマ棒餃子
【文章】説明
東京Vシュランにて紹介されました。
注文毎に手巻きして、ジューシーに焼きあげています。
自家製餃子タレをつけてお召しあがり下さい。

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元祖 頂天石焼麻婆豆腐・元祖 麻辣刀削麺の起源
【文章】説明
元祖 頂天石焼麻婆豆腐・元祖 麻辣刀削麺の起源
現在、国内でも多くの中華店が当店のレシピを参考に元祖・頂天石焼麻婆豆腐、 元祖・麻辣刀削麺、頂天石焼麻婆刀削麺をメニューに加えています。その起源は20年前に赤坂で オーナーシェフの陳がOPENさせた一号店「湧の台所」にあります。 当時としては画期的な石焼麻婆豆腐、麻辣刀削麺に赤坂という地域性もあり 多くの著名人や政治家にご来店頂きました。

※当商品を模倣する店舗がございますが、当店発祥になります。

定番だからこそ違いが出る「小籠包」
【文章】説明
当店で親しまれている料理のひとつ、小籠包。中華料理店であればどこも置いている、 定番中の定番。そんな定番だからこそお店の特徴が強く出ます。 それはお客様が色々なお店の味を知っているからこそかもしれません。
【1】具だくさん 【2】汁だくさん 【3】ボリューム感
当店はシンプルにこの3点と味にお店の看板をかけています。
じゅわ〜っ!小籠包

究極の担々麺
【文章】説明
究極担々麺
オーナーシェフの陳が数ある料理の中でも、過去から現在にわたって、 ひたすらこだわり続けているメニューが「担々麺」です。 様々な中華の要素を融合した一品それが担々麺です。20年以上追い求め続けたそのひとつの答えがここにあります。

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『陳家私菜』 『赤坂一号店(湧の台所)』 『赤坂二号店(ミスターチンズダイニング)』
本格派の中華料理・四川料理

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