中華料理 『陳家私菜』『湧の台所』『ミスターチンズダイニング』のトップページ
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究極のこだわり チンズコーポレーション

誰もが幸せになれるお店を目指して。

「全てのお客様に“美味しい・楽しい”ひと時を・・・。」

亡き祖父のためにも自分の手で “繁盛レストランを作り、夢を継ごう” と決意する・・・。
中国には四千年の歴史があり、様々な大きな変化がありました・・・・・。 私の祖父(金生)は上海の旧租界時代から、地元に愛される繁盛レストランのオーナーとして活躍していた。 しかし、少年時代の1965年から約10年間にわたって、中国全土を大混乱に巻き込んだ文化大革命が起こり、祖父は資産も名誉も全て奪われました。 その時代は、資本主義文化が批判され、私の祖父も耐えがたい非難にさらされ多くの屈辱をあじわいました。 祖父は多くの自殺者もでる苦しみの中にあっても、持ち前の明るさと味自慢の美味しい料理で家族に希望と明るさを与え続けました。 祖父に可愛がられて育った私は、祖父の後姿から最後まで希望を捨てない “高い志と努力を続ける大切さ” を受け継ぎました。 そして、ここ日本において美味しい料理を提供するレストランオーナーになることこそ、亡き祖父の無念を晴らしてあげられる事と強く心に刻んで日々精進しています。

レストラン経営で “祖父の夢” を、この日本で叶えたい・・・・・。

■故郷・上海の少年時代
 旧上海時代、祖父はレストランオーナーで資産家でもあり、食通の美食家でした。そんな祖父に可愛がられ、少年時代に数多くの美味しいと評判のお店で多く食体験を持ちました。そのこともあって料理への興味を人一倍強く持つようになりました。その後、ヒルトンホテルで洗い場からスタートして中華料理を独自で学びました。

■来日・修行時代
 1988年9月、若干25歳で借金を背負い、現金5,000円のみを所持して来日したのがスタートでした。当時は日本語も話せず、働く当ても無く、公園のベンチが仮の宿となるホームレス状態でしたが、無給の住み込みからスタートし、皿洗い・ホールの接客から仕事を覚えつつ、複数の仕事をこなしお金を貯め、親に仕送りをするなどもしながら厳しい修行を過ごしました。

■東京・赤坂での独立から現在まで
 レストランオーナーであった祖父の血を受け継ぎ、美味しい料理で楽しませてきた祖父の生き様を受け継ぎ、多くの知人の協力を得て、1995年2月に待望の1号店「湧の台所」を赤坂に開業します。ひたすらお客様の 「おいしかったよ!!」 と言う声を聞きたくて、日々研究をし独自な味を目指しました。中国にも日本にもない独自な味が評判となり、「東京Vシュラン」他様々なテレビ番組で紹介され、数多くの有名人や政治家などのご利用を頂けるお店までなりました。

本物厳選素材・品質自慢・腕自慢
「おいしさを求めて飽きなきチャレンジ」

口で味わう、目で味わう、香りを鼻で味わう
美食・美酒で楽しく、元気になって欲しい・・・。

当店は中国料理に欠かせない香辛料・調味料などは、本場中国から直接仕入れ、皆様にお手頃な価格で提供するよう努力しています。たくさんの人においしい料理を手頃な価格で・・・。 それも当店の大きなこだわりの一つです。

当店が取り組む “美食・美酒” への追求は、食材・調味料・調理法などとどまることがありません。おいしい本物素材を、相性の良い自家製調味料・・・を、もっとおいしく、もっと華麗に変身させるため下記の “こだわり素材・調味料” などを使用しています。

テーブル調味料へのこだわり
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オリジナル特製黒酢
オリジナル特製黒酢
中国・鎮江黒酢と日本の酢を絶妙に調合しました。更に料理の味を引き出してまろやかにします。
秘伝の麻ラー油
秘伝の麻ラー油
しびれるような山椒の辛さの中に甘味のある麻ラー油に焦がしネギを浮かべた香油です。
自家製餃子タレ
自家製餃子タレ
お酢の酸味、ゴマ油・ネギの香り、様々な香辛料全てが調和して、焼き餃子の味をいっそう引き立てます。
本物へのこだわり
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朝天唐辛子
朝天唐辛子
朝天とは「天に向かう」という意味で太陽に向かって育った中国広元産の唐辛子。
四川花山椒
四川花山椒
四川原産の山椒は、日本の山椒より香りが強く、独特な香りがあります。
黒いピー県豆瓣醤
黒い?県豆瓣醤
本場四川の歴史あるブランド品。2年以上熟成させた黒い豆瓣醤です。
秘伝の自家製XO醤
秘伝の自家製XO醤
当店の料理には、ある隠し味を加えています。それは、オリジナルレシピの自家製XO醤です。
自家製胡麻タレ
自家製胡麻タレ
最上級の胡麻を炒め、3度粗挽き。ネギ油を沸かし、独特な味を実現。
香辣醤
香辣醤
新しい赤唐辛子と2年以上熟成発酵させた黒い唐辛子をブレンドしたものです。まろやかな辛さと鮮やかな彩りがでる。
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